TRUPAC, Auxis rochei
Trupci su u ovo vrijeme nekako jedna od sezonskih riba. Nisu nekako kulinarski osobito cijenjeni, pa se stoga mogu i vrlo jeftino kupiti u ribarnicama.
Ja sam ih vidio u pulskoj peškariji po 2 eura kilo, a na nekim neslužbenim mjestima po 5 eura, ali očišćenih.
Postoji, doduše, više recepata za njihovo pripravljanje, koji se svode na pečene poprečno rezane odreske, naravno, s prilozima.
Ja bih vam predložio da ih za promjenu spremite u ulju. Kako?
Njihova prosječna težina je oko jednog kilograma. Trud oko pripravljanja vrijedi ako uzmete barem dva takva prosječna primjerka.
Svaku ribu narežite poprečno na četiri komada. Posložite u dublju šerpu, dodajte dvije kapule prerezane na pola, pola glavice češnjaka, narežite na krupnije dvije mrkve, ubacite malo korine celera, par listova peršina, dva lista lovora, par zrna papra. Posolite i zalijte s vodom do iznad sastojaka, a onda preko svega još dva deca vinskog octa.
Na umjerenoj vatri nek se kuha 45 minuta. Pustite da se sve tako ohladi. Nakon toga ocijedite i “juhu” i sve osim ribe bacite. Skuhane komade ribe očistite od kože, kostiju koje se lako odstranjuju, i što je najvažnije, pažljivo odstranite crne dijelove mesa. Vidjet ćete da je sav ovaj posao vrlo jednostavan. Cijele očišćene i bijele komade ribe posložite u dublju staklenu ili porculnasku zdjelu, poškropite sokom od dva limuna i još vrlo malo posolite. Zatim zalijte sa sjemenskim uljem sve do vrha, da ogreznu. Prekrijte prozirnom folijom i pospremite u hladnjak. Nek odstoje jedan dan. Nakon toga ih možete povremenop konzumirati, nekoliko dana, pazeći da su uvijek pod uljem. Povrh sjemenskog ulja možete dodati i dec maslinovog. Kad ih budete kušali mislit ćete da jedete tunjevinu, a trupac i jest i šire obitelji tuna.